バースタッフの経済的公平性を優先

Happy Accidents のオーナーである Kate Gerwin と Blaze Montana は、チームの幸福をビジネスの中心に置き、他の人が見習うモデルを作成しました。

ベッツィ・アンドリュース著

2023 年 8 月 28 日公開

「私たちは思い切って何かを試みました」とケイト・ガーウィンは言います。 「それは非常に成功しました。 私たちは、他の人が後に続くことを期待できる立場にあります。」 彼女が言及しているのは、ブレイズ モンタナと共同経営するニューメキシコ州アルバカーキのバーのビジネス モデルです。 2人は2009年にモンタナさんがコラレス近くにあるガーウィンのレストランで働きに来たときに出会った。 閉店後、十数年かけて全国各地でコンサルティングを行い、2021年に自分たちの店をオープンすることを決意した。 彼らは、テレビ画家のボブ・ロスが間違いを指して使っていた用語「ハッピー・アクシデント」にちなんで名付けました。

「私たちは多くの人のために多くのバーをオープンしましたが、犯したくない間違いも目にしました」とガーウィンは言います。 その中で最も重要なのは、典型的な財務構造でした。 「ニューメキシコ州の酒類販売免許は40万ドルほどです。 その借金から始まり、スタッフへの支払い方法を考え始めましたが、誰も成功していなかったので、他の人と同じことをしたくありませんでした。 私はブローカーと話していましたが、彼女はこう言いました。『蒸留所を開くことができたのに、蒸留できないのは残念です。』

結局のところ、彼らは蒸留することができました。 ニューメキシコ州は、クラフト蒸留所がカクテルを提供することを許可している州の一つです。 「しかし、彼らが実際の蒸留に重点を置いているのに対し、私たちはカクテルに重点を置いています」とガーウィン氏は言います。 「私たちは蒸留してバー用に独自のスピリッツを購入します。これにより、私たちは別の世界で営業することができます。」そしてはるかに良いマージンを持った世界です。

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そのライセンスを取得することは不可欠でしたが、それよりも重要なのは、パートナーがそれを行った理由、つまり従業員のためでした。 「パンデミックの間、バーが閉店し、友人たちが方向転換するのを見るのは悲痛なことでした。 私たちは、より持続可能なレベルで運営し、スタッフに対してより責任を負う方法を模索していました」とガーウィン氏は言います。

Happy Accidents の従業員は、ニューメキシコ州のチップ込み最低賃金 (時給わずか 3 ドル) の 3 倍以上でスタートします。 収益をより公平にするために、ヒントがプールされます。 オーナーは従業員の健康管理を全額補助し、家族休暇も提供しています。 パートナーに至るまで昇進の機会があり、スタッフの育成も充実しています。 「私たちはバーテンダーたちに学び、成長してもらいたいと思っています」とモンタナ氏は言います。 「彼らを引き止めることは何もありませんし、彼らに参加してほしくないことも何もありません。」

監督のタミー・ブーマもそれを証明している。 彼女はハッピー・アクシデンツで習得したスキルを次のように語っています。 巨大なドラフトシステムの運営の詳細。 精神の訓練。 基本的な電気、配管。 それ」と彼女は言います。 バーテンダーは、ボウマが夢想した冬のスパイスのアマロのような、独自のスピリッツを作るためのサポートも得られる。これは「素晴らしい」特典だ、と彼女は言う。 「スタッフは常に最優先です。」

この精神により、ハッピー アクシデントは大人気になりました。 「従業員が正当な賃金を支払われ、大切に扱われていると知ると、人々はバケツにお金を落としに来たがります」と、ホスピタリティ業界の非営利団体 Another Round Another Rally の共同創設者、アマンダ ガンダーソン氏は言います。 「それがハッピー・アクシデンツに起こったことだ。 彼らは業界で最高の船の1つを運航しており、十分な報酬を与えられた乗組員もいます。

このバーは、テイルズ オブ ザ カクテルで 2022 年のベスト ニュー アメリカン バー賞を受賞したことや、ガーウィンがテレビ番組ドリンク マスターズに出演したことなど、多くの肯定的な注目を集めているため、チップの額が市内の他の場所をはるかに上回っており、スタッフの定着率が高い理由の 1 つとなっています。

ガーウィンとモンタナは、自分たちの成功を新しい蒸留所とすぐに飲めるカクテルのラインナップに生かす計画を立てており、他のバーのオーナーにアドバイスを与えています。 「健康保険を交渉不可能なものにしましょう。 それをビジネスプランに組み込んでください。 家賃や水道料金と同じように固定費だと言うなら、価格やその他すべてを調整してうまく機能させることになります」とガーウィン氏は言います。 「従業員を優先し、健康的な境界線を設定してください。 オーナーはスタッフに対し、人間としての誠実さを損なうまで与え、与えることを期待します。 しかし、もてなしを受けるためには、サービスを提供する人々の人間性を認識する必要があります。 ホスピタリティは双方向です。」